?

Log in

Солнечный суп

image
Вот такой согревающий легкий суп я готовлю довольно часто. Когда требуется сэкономить время, использую медленноварку. Если всё же есть время понаблюдать за процессом,то получится на порядок лучше. Сегодня готовила этот суп для высокого жюри. Рецепт собственный, поэтому могу поделиться Как готовитьCollapse )

Про школу

image

Меня просили немного рассказать о кулинарной школе, в которой я имею честь учится. Школа, она вот где http://rouxbe.com/about
А вот и преподаватели - Chad Sarno (он вам может быть знаком по книге "Безумно сексуальная кухня" или "Crazy Sexy Kitchen", которую они написали вместе с Крисс Карр)
http://chadsarno.com/about/ , а так же Ken Rubin и другие http://rouxbe.com/team
Обучение проходит онлайн, с еженедельными видеоконференциями, с пятью сотнями уроков и домашними заданиями. Зачем мне это нужно?
Read more...Collapse )
Лента вся как есть в блинах и панкейках. Я к вам с гречишными свежевыпеченными.
Эти можно даже тем кто после Масленницы собирается держать пост.
Всего то взбить блендером стакан какого то "не молочного" молока - то есть подойдет любое: в моем случае миндальное (250 мл.) с таким же по объему количеством гречишной муки, большим спелым бананом, чайной ложкой разрыхлителя, кофейной ложечкой ванильного экстракта, и выпечь блинчики на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом , я выпекала на кокосовом экстра верджин.
Блинчики получаются очень легкими, не влажными, сбалансированными по вкусу - не требуют добавления сахара и соли. Главное правильно их выпечь - слегка размазывать тесто по кругу и переворачивать когда прверхность станет похожа на кипящую жидкость - пузырьки воздуха будут активно искать выход на поверхности блинчика. Думаю, что от таких блинчиков и не поправишься. И есть их можно даже в пост. С сиропом. Малиновым...
image

Еще раз...



Привет всем...
Это я снова пытаюсь вернуться в ЖЖ, посмотрим что из этого выйдет на этот раз. Пока что осваиваю приложение и пока не вижу никакого легального способа прикрепить к посту фотографию, видимо придется вернуться к браузеру.
Столько всего произошло за эти пару тройку лет...но главное что все очень хорошо. Мы в настоящее время в Нидерландах, в Гааге, я снова в декретном отпуске и снова учусь... На этот раз в кулинарной школе. Как то так...а ведь когда то я говорила что этому не бывать :)
Поделитесь где теперь принято держать фотографии, как сделать что бы старые посты не исчезали и как тут жизнь в ЖЖ в общем и целом? Пока что ЖЖешка меня несколько раз выбросила за борт авторизоваться раз за разом, но если вы читаете этот пост, значит все закончилось благополучно.

P.S. Проба вставить фотографии из инстаграма
Было бы круто не возиться с еще одним новым аккаунтом на фликре

Новый Заглавный пост

Дорогие мои друзья, хочу принести свои извинения по поводу моего отсутствия в Журнальной Жизни. Но в моей реальной жизни сейчас совершенно другой этап, который как раз не предусматривает активного кулинарного творчества. Дело в том, что в Саудовской Аравии нет такого впечатляющего культа еды, в котором мне приходилось выживать в Испании. Так же нет и такого изобилия продуктов, обеспечивающего почву для новых и новых открытий и экспериментов. Напротив - аскетичность продуктовых полок и повсеместные призывы к здоровому образу жизни с рекламой организаций, которые в этом могут помочь. Все эти обстоятельства вместе и привели к тому, что я обхожусь небольшим колличеством любимых рецептов, которые уже есть в моём журнале. Даже подумывала всерьёз о том, что бы его прикрыть, но друзья, которые никогда не связывали себя путами блогерства, моей затеи не поддержали, попросив оставить всё как есть для того, что бы моя записная кулинарная книга оставалась у них под рукой. Я уговорилась. Но по прежнему собираюсь отсутствовать. А вернусь ли я, и когда - сказать не могу. Посему желаю всем удачи! Просматривать комментарии в дальнейшем не обещаю, а приветственные посты закрываю под замочек. И дарю Вам кусочек нашей зимы:

365/14


Прежде чем начать знакомиться с кухней Персидского Залива стоит коснуться традиций и общих направлений.

Read more...Collapse )

365/13


Мамуль. Очень нежное тесто с привкусом топлёного масла , так как его готовят с ги. И начинка из фиников и размолотого в муку миндаля. Устоять сложно. Даже тем, кто знает цену лишним калориям, в смысле того, сколько работы после за этим  следует.

Tags:

365/12


Добрый вечер. Я наконец добралась до интернета. Сегодня - пропущенный вчерашний пост.
Простой салат из апельсинов, лимонов, красного лука, маслин, кумина, соли, оливкового масла и мяты. 

365/11


Тыквенный, коих множество уже в моём журнале, поэтому без рецепта.

Tags:

365/10


Tags:

365


Уф! Чуть продралась свквозь сотню препон - и фотографии ЖЖ не грузил, а потом и вовсе броузер складывался при первой же попытке напечатать хоть слово. Но вот я здесь. И раз уж у меня получилось, то осуществлю задуманное. А задумала я перевести очень приблизительно главу из книги "Within the frame.The journey of photographic vision" by David duChemin.
Книга уникальная. Впервые я держу в руках книгу, в которой так классно поданы многие секреты, до которых самому, если начинать с нуля, доходить долго и мучительно. Я о ней мечтала уже года полтора, и о чудо! - нашла её в библиотеке!

Read more...Collapse )

365/8


Сегодня, что бы не сойти с дистанции, карточка из старенького, потому что как оказалось - после рабочего дня не всегда хочется заниматься брать в руки лопату фотографией 

Tags:

365/7 Быстрый "кетчуп"


Уже ни для кого из читателей моего журнала не является секретом то, что жители Залива предпочитают есть руками. Особенно если находятся в кругу семьи и на столе традиционные блюда. Многие блюда едят при помощи хлеба - его отламывают ровно на один укус, набирают на него, как на ложку, какое то колличество еды и отправляют в рот. Второй раз этот кусок хлеба не должен опускаться в общее блюдо. К хлебу в качестве закусок-намазок изобретено невероятное колличество блюд, самые известные - Муттабаль, Хуммус...Готовят и острый томатный соус из свежих томатов и перчика чили. Ещё В Саудии пользуется невероятной популярностью томатная паста. Её добавляют во многие блюда с рисом, пшеницей, бобовыми, а так же из неё готовят вот такой соус, в который так вкусно обмакивать хлеб или же, при отсутствии мяса на столе, им поливают рис как вкусной и ароматной добавкой.
Что бы приготовить соус, в небольшой кастрюле - сотейнике смешивают 4 ст.л. томатной пасты, стакан воды, 4 зубка чеснока, размятых в ступке до состояния пасты, 1 ч.л. молотого кумина, щепотку острого кайенского перца, 1 ст.л. уксуса и 1 ст.л. растительного масла (предпочтительнее оливковое) и соль по вкусу. Кипятить под крышкой 10 минут. Остудить, перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике не больше недели.

А у нас ещё штоллены не перевелись :)
Сегодня у нас последний день школьных каникул, на ЖЖ совсем нет времени. Обязательно завтра отвечу на комментарии к прошлому посту. Счастливого Рождества тем, кто его встречает этой ночью! 

365/5


По просьбе mm_aka_mm  снапшот дня - завтрак как он есть. Время для завтрака у нас обычно строго регламентированно, поэтому тут уж не до фудстилистики. Раз  в неделю обещаю по национальному завтраку. Кстати, если вы не были ещё в журнале у Марины, но вас интересует улучшение качества вашей жизни, то вам к ней обязательно надо.

Вот такой быстрый завтрак обычно включает в себя цельнозерновые лепёшки, финики, лабнэ - отвешанный густой йогурт жирностью от 9 до 18 процентов с ложкой EVOO и затаром; яйца вкрутую, чёрный чай с молоком и специями (корица, кардамон, гвоздика и семеня фенхеля) и мёд. Мёд местными жителями ценится высоко, особенно тот, что собран от диких пчёл в горах. Обыно подают к завтраку если он включает солёный сыр или лабнэ. Сочетание сладкого мёда с солёным сыром только впервые кажется необычным, но оно быстро входит в привычку. Ну и какой то фрукт по сезону.

365/4


Финики - неотъемлемая часть арабского мира в целом и основа ежедневного рациона любого жителя Аравийского полуострова. Ещё до того, как в Аравии была открыта нефть, уже на протяжении нескольких сотен лет население оазиса Аль-Хаса что на востоке Аравийского полуострова, жило на доходы от продажи этих пустынных фруктов. Сегодня на территории Аравии выращивают 65 видов финиковых пальм, плодам которых дают такие поэтические названия как "Красный сахар", "Пальчики невесты", "Невинная дочь" и многие другие.
Финики - это не только основная пища бедуина, жителя пустыни, где в оазисах и произрастают финиковые пальмы, но так же и главное угощение на любом торжестве.
В пищу употребляют свежие и высушенные плоды. Ещё в средневековых кулинарных книгах встречаются рецепты, в которых финики добавляют в блюда из птицы и баранины. В качестве десерта популярны финики, из которых извлекают косточку и на её место укладывают миндальный или грецкий орех. Используют финики и как начинку - для популярного во время Рамадана печенья маамуль. 

365/3


Горох нут у нас на столе довольно часто. Он является основой многих блюд в кухнях стран Средиземноморья и Северной Африки. Несколько раз я пыталась сфотографировать это блюдо. Оно ни разу не поддалось. Но так как это одно из самых моих любимых блюд из нута я не сдавалась и совершала новые попытки. Сегодня решилась выложить результат.
           Горох нут с миндалём по каталонски 
В Испании мне его попробовать не довелось, и впервые я его приготовила сама по рецепту  из книги "Essential Medeterranean" Nancy Harmon Jenkins. Как приготовила так сразу и влюбилась.

Понадобится:

60 мл. ЕVOO
400 гр. готового гороха нут
1 большая луковица, порубить как можно мельче
1 банка (400гр) томатов в собственном соку, измельчить, сок не сливать
щепотка сахара
шафран на кончике ножа
3 зубка чеснока
50 гр. миндаля
пучок петрушки
350 мл. овощного бульона
соль
сок половинки лимона

На оливковом масле обжаривать измельчённый лук до прозрачного цвета, не допустить подгорания. Это займёт минут 25.
Добавить томаты и щепотку сахара, тушить до образования однородной пасты, около 10-15ти минут.
В процессоре измельчить миндаль с шафраном, чесноком и петрушкой. Можно добавить пару ложек воды, если процесс не пойдёт легко. Предварительно удалить стебельки у зелени, а чеснок и орехи слегка порубить ножом.
Смешать минально-чесночную пасту с томатно-луковым соусом. Добавить бульон и горох. Уваривать всё вместе минут 15 до состояния густой пасты. Добавить соль по вкусу. Лимонный сок при подаче на стол. 
Можно подавать в горячем или в тёплом виде.
Одно из тех блюд что может постоять в холодильнике пару дней, при этом с каждым днём будет становиться только лучше. 

 

365/2


За завтраком изучала новый девайс. Lightmeter. Потрясающая штука. Если есть возможность, не откажите себе в этой роскоши. Мне показалось, что эта штучка весом всего в 40 граммов берёт на себя кроме технических ещё и художественные хадачи.
Ниже - то, что было снято по рекомендации встроенного экспонометра (простите, пока никак не могу разобраться с тем, как поставить карточку под кат  и буду признательна за пинок и консультацию)

Tags:

365/1

 
Ну вот и я, дабы не забыть как нажимать на кнопки камеры, решила устроить себе марафончик на целый год. Будет классно, если я чему нибудь в процессе научусь - хотя бы тому, что камеру не обязательно зачехлять и искать для неё место на самой верхней полке.
Всех с наступившим! Мечтайте, будьте смелы в ваших мечтах и они обязательно сбудутся.

Tags:

Latest Month

March 2015
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Syndicate

RSS Atom

Profile

mama_ganoush
mama_ganoush
Powered by LiveJournal.com