Дорогие мои друзья, хочу принести свои извинения по поводу моего отсутствия в Журнальной Жизни. Но в моей реальной жизни сейчас совершенно другой этап, который как раз не предусматривает активного кулинарного творчества. Дело в том, что в Саудовской Аравии нет такого впечатляющего культа еды, в котором мне приходилось выживать в Испании. Так же нет и такого изобилия продуктов, обеспечивающего почву для новых и новых открытий и экспериментов. Напротив - аскетичность продуктовых полок и повсеместные призывы к здоровому образу жизни с рекламой организаций, которые в этом могут помочь. Все эти обстоятельства вместе и привели к тому, что я обхожусь небольшим колличеством любимых рецептов, которые уже есть в моём журнале. Даже подумывала всерьёз о том, что бы его прикрыть, но друзья, которые никогда не связывали себя путами блогерства, моей затеи не поддержали, попросив оставить всё как есть для того, что бы моя записная кулинарная книга оставалась у них под рукой. Я уговорилась. Но по прежнему собираюсь отсутствовать. А вернусь ли я, и когда - сказать не могу. Посему желаю всем удачи! Просматривать комментарии в дальнейшем не обещаю, а приветственные посты закрываю под замочек. И дарю Вам кусочек нашей зимы:

Прежде чем начать знакомиться с кухней Персидского Залива стоит коснуться традиций и общих направлений.

( Read more... )

Мамуль. Очень нежное тесто с привкусом топлёного масла , так как его готовят с ги. И начинка из фиников и размолотого в муку миндаля. Устоять сложно. Даже тем, кто знает цену лишним калориям, в смысле того, сколько работы после за этим  следует.

Добрый вечер. Я наконец добралась до интернета. Сегодня - пропущенный вчерашний пост.
Простой салат из апельсинов, лимонов, красного лука, маслин, кумина, соли, оливкового масла и мяты. 

Тыквенный, коих множество уже в моём журнале, поэтому без рецепта.

Уф! Чуть продралась свквозь сотню препон - и фотографии ЖЖ не грузил, а потом и вовсе броузер складывался при первой же попытке напечатать хоть слово. Но вот я здесь. И раз уж у меня получилось, то осуществлю задуманное. А задумала я перевести очень приблизительно главу из книги "Within the frame.The journey of photographic vision" by David duChemin.
Книга уникальная. Впервые я держу в руках книгу, в которой так классно поданы многие секреты, до которых самому, если начинать с нуля, доходить долго и мучительно. Я о ней мечтала уже года полтора, и о чудо! - нашла её в библиотеке!

( Read more... )

Сегодня, что бы не сойти с дистанции, карточка из старенького, потому что как оказалось - после рабочего дня не всегда хочется заниматься брать в руки лопату фотографией 

Уже ни для кого из читателей моего журнала не является секретом то, что жители Залива предпочитают есть руками. Особенно если находятся в кругу семьи и на столе традиционные блюда. Многие блюда едят при помощи хлеба - его отламывают ровно на один укус, набирают на него, как на ложку, какое то колличество еды и отправляют в рот. Второй раз этот кусок хлеба не должен опускаться в общее блюдо. К хлебу в качестве закусок-намазок изобретено невероятное колличество блюд, самые известные - Муттабаль, Хуммус...Готовят и острый томатный соус из свежих томатов и перчика чили. Ещё В Саудии пользуется невероятной популярностью томатная паста. Её добавляют во многие блюда с рисом, пшеницей, бобовыми, а так же из неё готовят вот такой соус, в который так вкусно обмакивать хлеб или же, при отсутствии мяса на столе, им поливают рис как вкусной и ароматной добавкой.
Что бы приготовить соус, в небольшой кастрюле - сотейнике смешивают 4 ст.л. томатной пасты, стакан воды, 4 зубка чеснока, размятых в ступке до состояния пасты, 1 ч.л. молотого кумина, щепотку острого кайенского перца, 1 ст.л. уксуса и 1 ст.л. растительного масла (предпочтительнее оливковое) и соль по вкусу. Кипятить под крышкой 10 минут. Остудить, перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике не больше недели.

А у нас ещё штоллены не перевелись :)
Сегодня у нас последний день школьных каникул, на ЖЖ совсем нет времени. Обязательно завтра отвечу на комментарии к прошлому посту. Счастливого Рождества тем, кто его встречает этой ночью! 

По просьбе mm_aka_mm  снапшот дня - завтрак как он есть. Время для завтрака у нас обычно строго регламентированно, поэтому тут уж не до фудстилистики. Раз  в неделю обещаю по национальному завтраку. Кстати, если вы не были ещё в журнале у Марины, но вас интересует улучшение качества вашей жизни, то вам к ней обязательно надо.

Вот такой быстрый завтрак обычно включает в себя цельнозерновые лепёшки, финики, лабнэ - отвешанный густой йогурт жирностью от 9 до 18 процентов с ложкой EVOO и затаром; яйца вкрутую, чёрный чай с молоком и специями (корица, кардамон, гвоздика и семеня фенхеля) и мёд. Мёд местными жителями ценится высоко, особенно тот, что собран от диких пчёл в горах. Обыно подают к завтраку если он включает солёный сыр или лабнэ. Сочетание сладкого мёда с солёным сыром только впервые кажется необычным, но оно быстро входит в привычку. Ну и какой то фрукт по сезону.

Финики - неотъемлемая часть арабского мира в целом и основа ежедневного рациона любого жителя Аравийского полуострова. Ещё до того, как в Аравии была открыта нефть, уже на протяжении нескольких сотен лет население оазиса Аль-Хаса что на востоке Аравийского полуострова, жило на доходы от продажи этих пустынных фруктов. Сегодня на территории Аравии выращивают 65 видов финиковых пальм, плодам которых дают такие поэтические названия как "Красный сахар", "Пальчики невесты", "Невинная дочь" и многие другие.
Финики - это не только основная пища бедуина, жителя пустыни, где в оазисах и произрастают финиковые пальмы, но так же и главное угощение на любом торжестве.
В пищу употребляют свежие и высушенные плоды. Ещё в средневековых кулинарных книгах встречаются рецепты, в которых финики добавляют в блюда из птицы и баранины. В качестве десерта популярны финики, из которых извлекают косточку и на её место укладывают миндальный или грецкий орех. Используют финики и как начинку - для популярного во время Рамадана печенья маамуль. 

Горох нут у нас на столе довольно часто. Он является основой многих блюд в кухнях стран Средиземноморья и Северной Африки. Несколько раз я пыталась сфотографировать это блюдо. Оно ни разу не поддалось. Но так как это одно из самых моих любимых блюд из нута я не сдавалась и совершала новые попытки. Сегодня решилась выложить результат.
           Горох нут с миндалём по каталонски 
В Испании мне его попробовать не довелось, и впервые я его приготовила сама по рецепту  из книги "Essential Medeterranean" Nancy Harmon Jenkins. Как приготовила так сразу и влюбилась.

Понадобится:

60 мл. ЕVOO
400 гр. готового гороха нут
1 большая луковица, порубить как можно мельче
1 банка (400гр) томатов в собственном соку, измельчить, сок не сливать
щепотка сахара
шафран на кончике ножа
3 зубка чеснока
50 гр. миндаля
пучок петрушки
350 мл. овощного бульона
соль
сок половинки лимона

На оливковом масле обжаривать измельчённый лук до прозрачного цвета, не допустить подгорания. Это займёт минут 25.
Добавить томаты и щепотку сахара, тушить до образования однородной пасты, около 10-15ти минут.
В процессоре измельчить миндаль с шафраном, чесноком и петрушкой. Можно добавить пару ложек воды, если процесс не пойдёт легко. Предварительно удалить стебельки у зелени, а чеснок и орехи слегка порубить ножом.
Смешать минально-чесночную пасту с томатно-луковым соусом. Добавить бульон и горох. Уваривать всё вместе минут 15 до состояния густой пасты. Добавить соль по вкусу. Лимонный сок при подаче на стол. 
Можно подавать в горячем или в тёплом виде.
Одно из тех блюд что может постоять в холодильнике пару дней, при этом с каждым днём будет становиться только лучше. 

 

За завтраком изучала новый девайс. Lightmeter. Потрясающая штука. Если есть возможность, не откажите себе в этой роскоши. Мне показалось, что эта штучка весом всего в 40 граммов берёт на себя кроме технических ещё и художественные хадачи.
Ниже - то, что было снято по рекомендации встроенного экспонометра (простите, пока никак не могу разобраться с тем, как поставить карточку под кат  и буду признательна за пинок и консультацию)

 
Ну вот и я, дабы не забыть как нажимать на кнопки камеры, решила устроить себе марафончик на целый год. Будет классно, если я чему нибудь в процессе научусь - хотя бы тому, что камеру не обязательно зачехлять и искать для неё место на самой верхней полке.
Всех с наступившим! Мечтайте, будьте смелы в ваших мечтах и они обязательно сбудутся.

Многострадальная ЖоЖа подкинула новогодний подарочек - пропала кнопка комментов в моих журналах. В обоих...Или только я её не вижу? Или... боюсь предположить - это так и дОлжно быть?
В любом случае - всех поздравляю, обещаю бывать здесь почаще в году наступающем, и надеюсь что предстоящая праздничная неделя будет для вас всех просто незабываемой! 

Привет друзьям и вновь прибывшим. Удивительно, я не писала в журнал уже полгода, а он работает сам по себе. 
Прервать затянувшееся молчание меня заставил один чудесный подарок от Елены ака kilelen
Лена прислала мне свою просто потрясающую Книгу, о которой я давно мечтала - зовётся она "Практическая энциклопедия грузинской кухни", купить её можно вот здесь  http://www.labirint.ru/books/248052/
Благодарность Лене от всей нашей семьи. На мой взгляд она роскошная, а на вкус супруга попросту delicious! 
Рецептов не пишу - лучше автора здесь ничего не скажешь - скажу только что уже готовила (спасибо дочери за посылку с грузинскими специями!) - шилаплави, баклажаны в томатно-чесночном соусе, чахохбили из овощей. Вчера (на фотографии) - сациви и пхали из свеклы. Сегодня уже готовится суп из белой фасоли и печётся баклажан для паштета с чесночком и гранатом. В ближайших планах - кишмишиани, осетрина в ореховом соусе и аджапсандали. И скажу я вам - грузинская кухня это не кухня вовсе, это просто песня. А в книге кроме рецептов есть не менее интересная вступительная часть, которая знакомит с историей, традициями и обычаями. Спасибо, Лена, за книгу!  
 

Счастливой вам весны!!!